材料・きぬごしいっちょー　コンソメスープのもと

お鍋にコンソメスープをつくります。キモチ濃いめの味付けで。弱火にして、豆腐を、こまかな目のザルか、ウドンをすくうやつとかで「こし」ながら投入（手でほぐしたぐらいじゃだめ。徹底的に粉砕するつもりで、スリコギなどでゴリゴリとやること）。あっという間に火が通ります。豆腐をただただこまかくしただけなのに、舌触りがまろやかーで美味しい。いまひとつ食欲のないときにも。寒い時は、ショウガをきかせましょう。パセリなど、パラリとかけても。

シーズン中に枝つきのやつを買ってきて、いっこいっこ、ただもぐのじゃなく、枝にくっついてるガワのハシッコを片方、ハサミでひとつずついちいち丁寧に切り落とすと、煮上がりの美味しさがぜんぜん違います。そういう状態にしてザッと洗ってザルにあげたら、良いお塩をたっぷり振ってちょっとおいとく（それから鍋に水を張るぐらい）。たっぷりのお湯がグラグラになったとこに、ザッといれる。枝豆がいくつかうかんで、中のマメが見えるようになっていたら、火をとめ、サッサとザルにあける。水洗いは厳禁。あとから塩をかけるとしょっぱすぎますが、これだと、ほどほどで美味しい。シーズンオフは冷凍もんでガマンガマン。

おツマミにしてあまったら、殻から出して冷凍しておくといろいろ使えて便利。だし醤油につけこんでおいても。